學校（幼兒園）食堂負責人注意啦！
- 時間：2025-02-25 09:42 來源：區市場監管局 閱讀次數：
為保障校園食品安全，連云區市場監督管理局在此提醒各學校（幼兒園）食堂負責人這些食品安全管理要求必須做到！
1、落實主體責任。建立健全校園食品安全管理制度，及時發現并解決校園食品安全隱患問題。配齊配足食品安全總監、食品安全員，落實“日管控、周排查、月調度”工作機制并做好記錄。
2、做好自查。組織對學校（幼兒園）食堂加工場所進行全面檢查，完善食品加工場所的“三防”設施配備，按規定對相關場所、設施和餐用具進行維護、保養、清洗、消毒和保潔；全面檢查食品庫房和加工場所內的食品、食品添加劑和食品相關產品，及時清理處置過期、變質等不合格物品并做好登記，防止庫存時間久、過期變質的食品原料進入加工環節，尤其是米、面、油等大宗食材以及干蘑菇、木耳、花生等易受潮霉變的食材，對已打開包裝但長期未使用的食品建議不再使用；對冷凍冷藏的食材查驗是否符合貯藏溫度要求，是否超保質期或發生變質。
3、加強人員管理。及時召集食品安全總監、食品安全員和從業人員培訓食品安全知識，強調落實崗位食品安全責任，從業人員持有效健康合格證上崗，并加強上崗前健康檢查等從業人員的健康監測和日常管理。確保每位從業人員持有有效的健康證明，并在就餐場所醒目位置公示，接受師生監督。嚴格落實從業人員晨（午）檢制度，杜絕從業人員帶病上崗。督促從業人員保持良好的個人衛生習慣，工作衣帽應時刻保持清潔，不得有披散頭發、留長指甲、做美甲、佩戴外露首飾等行為。
4、做到規范操作。嚴格執行《餐飲服務食品安全通用衛生規范》《餐飲服務食品安全操作規范》，把好食品原料采購進貨關，按照相關規定索證索票，并對食品原料進行認真檢查，確保安全，生熟食品分開儲存，防止交叉污染。食材清洗水池需分類使用，刀具、砧板等工用具應標識清晰并嚴格區分使用，冷藏冷凍、餐具消毒等設施設備應保持正常運轉。加強清洗消毒，餐用具使用后應及時洗凈，餐飲具、盛放或接觸直接入口食品的容器和工具在使用前應清洗、消毒。每餐后對食品加工區域、就餐區域等場所進行全面清潔消毒，定期通風換氣，為師生營造安全衛生的就餐環境。
5、加強節約美德教育。倡導厲行節約健康飲食理念，各學校（幼兒園）要根據在校（園）學生健康膳食要求，科學合理設置菜單，通過海報、桌牌、校內平臺等形式開展制止餐飲浪費宣傳，普及食品選購、餐食選擇等食品安全知識，引導在校學生樹立厲行節約的文明觀念，形成反對餐飲浪費的文明風尚。
還有以下這些食品學校（幼兒園）食堂禁用！慎用！
（一）禁止采購、貯存、使用亞硝酸鹽（包括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀）。
（二）禁止采購、使用散裝食用油、散裝食鹽。
（三）禁止學校（幼兒園）食堂制售冷食類食品（水果除外）、生食類食品、裱花蛋糕、現榨果蔬汁。
（四）禁止學校（幼兒園）食堂加工制作四季豆、野生蘑菇、鮮黃花菜、發青發芽土豆等高風險食品。
（五）禁止采購、使用《中華人民共和國食品安全法》明令禁止生產經營的其他食品及食品相關產品。
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